Calabaza aliñada con su propio jugo, coco lima y pipas crujientes (pincha aquí para descargarte la receta)

Receta Minifiv

Ingredientes para 4 Personas
• Calabaza con sus pipas 500 gr
• Leche de coco 300 ml
• Azúcar de palmera 50 gr
• Zumo de lima 80 gr
• Hojas de lima Kaffir 5
• Lemongrass 1 ramita
• Aceite de oliva EV 80 ml
• Sal marina 1 Cucharada de cocina
• Pimienta blanca 1 cucharada de café
• Aceite de oliva 100 ml

Elaboración de la receta
Para la calabaza precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.
Pelar y cortar la calabaza en cubos de 5×5 cm aproximados y conservar las pipas.
Salpimentar y colocar los cubos en la bandeja con el aceite de oliva, cocinar durante 10 minutos hasta que estén dorados, girar los trozos y cocinar 10 minutos más hasta que estén dorados por todos los lados, tiernos y hayan soltado su jugo, reservando este último.
En otra bandeja con un poquito de aceite colocar las pipas y cocinar en el horno 15 minutos o hasta que hayan perdido la humedad y se tornen crujientes.

Para el aliño de coco y lima
Mezclar el azúcar bien triturado en la leche de coco y agregar el aceite de oliva EV, el zumo de lima, la sal marina y las hojas de lima cortadas en tiras lo más finas posibles para que se puedan comer.
Quitar las capas exteriores de lemongrass hasta llegar al centro tierno y picarlo bien pequeño como si fuera perejil, incorporar a la mezcla.
Servir los cubos de calabaza con un poco de jugo de cocción, bañar por encima con la vinagreta de coco y lima, y decora con unas hojas de cilantro.
¡Ya está todo listo para degustar!

Virginia Ruipérez especialista en fertilidad

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